真空滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行揉滾。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板向里擠壓，肉塊經(jīng)過(guò)自我摔打、互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合，達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，口感好，成品出率高的目的。